Omavalvonta

Elintarvikealan toimijan on huolehdittava toimintansa omavalvonnasta. Omavalvonta perustuu ravintolan omaan toimintaan, riskeihin ja omavalvontasuunnitelmaan, ja toimija vastaa tietojen oikeellisuudesta sekä riittävästä seurannasta.

Väylä auttaa tallentamaan lämpötilamittaukset yhteen paikkaan, mutta se ei laadi ravintolalle omavalvontasuunnitelmaa eikä korvaa Ruokaviraston, kunnan elintarvikevalvonnan tai muun asiantuntijan ohjeita.

Mittauspiste kuvaa seurattavaa kohdetta, kuten kylmiötä, pakastinta tai lämpösäilytystä. Omistaja tai esihenkilö antaa pisteelle nimen, tyypin sekä omavalvontasuunnitelman mukaisen ala- ja/tai ylärajan.

Käytöstä poistettu mittauspiste ei enää näy uuden kirjauksen valinnassa. Aiemmat lämpötilakirjaukset säilyvät historiassa.

Kaikki henkilökunnan roolit voivat kirjata lämpötilan aktiiviselle mittauspisteelle. Väylä vertaa mittausta pisteen raja-arvoihin ja tallentaa samalla mittausajan sekä kirjaajan.

Kirjauksia ei muokata tai poisteta jälkikäteen. Virheellinen mittaus korjataan tekemällä uusi kirjaus ja kuvaamalla korjaus Lisätieto-kentässä.

Raja-arvon alittava tai ylittävä mittaus merkitään punaisella Poikkeama-tunnuksella. Merkintä auttaa löytämään poikkeamat, mutta henkilökunta arvioi tilanteen ja toimii ravintolan omavalvontasuunnitelman mukaan.

Kirjaa Lisätieto-kenttään havaittu syy ja tehty korjaava toimenpide, esimerkiksi tuotteen siirto toiseen kylmiöön tai uusi tarkistusmittaus. Tee korjaavan toimen jälkeen uusi lämpötilakirjaus, jotta lopputulos jää näkyviin.

Omistaja tai esihenkilö lisää ravintolan omavalvontasuunnitelmaan perustuvat puhtaanapito- ja tarkistustehtävät sekä merkitsee niille päivittäisen, viikoittaisen tai kuukausittaisen toistuvuuden. Toistuvuus on tehtävän rytmiä kuvaava tieto: Väylä näyttää kaikki aktiiviset tehtävät samassa listassa, eikä vielä ajoita eräpäiviä tai lähetä muistutuksia.

Kaikki henkilökunnan roolit voivat kuitata aktiivisen tehtävän tehdyksi. Päivän kuittauksessa näkyvät tekijä ja kellonaika, ja kuittausloki säilyy muuttumattomana. Kuittaus dokumentoi tehdyn työn, mutta ravintola vastaa työn riittävyydestä ja omavalvontasuunnitelman noudattamisesta.

Omistaja ja esihenkilö voivat avata Omavalvontaraportin toimintohakuna tai Omavalvonta-näkymän raporttilinkistä. Raportti kokoaa valitulta 7, 30 tai 90 päivän jaksolta mittausmäärät, pienimmät ja suurimmat lämpötilat, viimeisimmät mittaukset, poikkeamat sekä tehtäväkuittausten määrät ja viimeisimmät kuittaajat.

Lataa CSV tuottaa tarkastajalle lämpötilakirjausten aikajärjestyksessä olevan tiedoston. Poikkeamat ja niiden lisätiedot näkyvät omina sarakkeinaan. Raportti ja vienti perustuvat Väylään tallennettuihin kirjauksiin; ravintola vastaa siitä, että kirjaukset ovat kattavia ja vastaavat omavalvontasuunnitelmaa.